面条在北方是很接地气的食物,吃起来比较方便随意,可即便如此,做面条也又做面条的讲究、吃面条也又吃面条的规矩。就拿这道我们北方人最爱的炸酱面来说,用哪种肉、放那种酱、选哪种面,这里面的讲究可多了去了。但是说到底,一碗炸酱面的灵魂所在仍然是那勺酱。

今天,我就给大家详细讲解一下炸酱的熬制配方,到底用甜面酱好,还是用黄豆酱好,看完你就明白了。其实正不正宗和好不好吃相比,我觉得还是好吃重要。

【河南炸酱面】

第一步:准备食材

西芹1棵,把芹菜茎上的老筋撕掉,以免影响口感。摘好以后,洗净上面的泥沙,然后破成长条,码放整齐后切成丁备用。

猪肉200克,先切成均匀薄片,再剁成肉末,猪肉有肥有瘦才好吃,当然五花三层的肉最好。

葱白破开、切成葱粒,香菜一小把、切成小段,再准备面条200克放入盘中备用,面条最好选现轧出来的圆面条,口感更加劲道。

第二步:熬酱

锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末,快速翻炒把肉末炒散炒香,倒入葱花翻炒出香味。

然后加入豆瓣酱10克,翻炒出豆瓣酱的红油,加入甜面酱20克,快速翻炒给肉末上色。这里我们用的的甜面酱,传统的炸酱面用的是黄酱,因为以前日子过的穷苦,黄酱又比较便宜,时间久了人们还以为只能用黄酱,人的口味并非一成不变,也就没有对错之分了,选择适合自己的就行了。

然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀,从锅边淋入适量清水,加入食盐2克,胡椒粉1克,十三香1克翻炒均匀化开调料,如果颜色不够深,再加3克老抽提底色。接着淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁,翻匀后即可出锅,把酱汁盛入盆中备用。

第三步:煮面条

锅内加入适量清水,大火烧开以后倒入面条,用筷子不停搅动,防止粘连在一起,面条不要煮太久,太熟了不筋道。面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的面条捞出过一下凉水,这样吃起来口感会更加的劲道,也可以不过凉水,吃起来有粘粘的口感。

第四步:调拌

把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花,再配一瓣蒜,即可享用。

好了,这地道好吃的河南炸酱面做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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